Bí quyết tìm kiếm một món ăn tuyệt vời trên Sushi: Hướng dẫn cách ăn ngon ở Tokyo

Saito-san tại Sushi Saito

Ăn tại Sukiyabashi Jiro là trải nghiệm một lần trong đời của tôi (đặt lại cho tôi khoảng 300 đô la Mỹ cho bữa trưa 12 phút). Tôi chỉ được ăn ở Sushi Mitani mỗi năm một lần. Tôi được ăn ở Sushi Saito nổi tiếng cứ hai năm một lần có thể bằng một lời mời từ một người thường xuyên. Trừ khi gia đình bạn sở hữu đất ở Shibuya (nếu bạn sở hữu bất kỳ vùng đất nào ở Tokyo, bạn thường xuyên bị tải), hầu hết chúng ta đều khó tìm được món sushi ngon nhất cho Yến. Vâng, đây là tin buồn. Bạn khá nhiều có được những gì bạn phải trả cho sushi. Không, chỉ vì bạn tìm thấy một quán sushi chưa được xem xét chỉ chứa đầy những người làm công ăn lương ở Nhật Bản và không có người nước ngoài, nên chắc chắn rằng bạn đã nhận được món sushi trị giá 30.000 Yen cho 3000 Yen. Tôi đã đọc những tuyên bố như vậy, kiểm tra cá nhân và thất vọng. Giá thị trường của sushi khá hiệu quả, đặc biệt là ở Tokyo. Các đầu bếp sushi không thể tìm thấy một người ăn trộm đồ ăn vặt khi mua cá ngừ tại chợ Tsukiji cũ (hoặc trong tương lai là chợ Toyosu mới). Giá thuê mặt bằng nhà hàng cũng đắt không kém cho tất cả các doanh nghiệp ở Tokyo. Chi phí thuê trợ lý đầu bếp (người học việc) là tốn kém cho tất cả mọi người. Không có thanh sushi nào sẵn sàng để điều hành kinh doanh của họ thua lỗ.

Như đã nói, đây là ba cách được khuyến nghị để có được nhiều tiếng nổ nhất cho Yến.

  1. Trở thành một người thường xuyên: Kẻ thù của kinh doanh sushi là sự biến động. Một ngày nọ, cửa hàng đã đầy và bạn đang khiến khách hàng quay lưng; vào những ngày khác, nó trống rỗng khi đầu bếp nhìn con cá của mình trong tủ trưng bày bị hỏng. Thực sự có một giá trị kinh tế để đảm bảo an toàn cho các cơ quan quy định, vì vậy các đầu bếp sushi thể hiện sự ưu ái để giữ cho các nhà điều hành hạnh phúc. Khách du lịch gọi sự phân biệt đối xử này là các doanh nghiệp nên đối xử công bằng với từng khách hàng, nhưng bạn tiếp tục và thử điều hành một doanh nghiệp với những con cá đắt tiền ngồi trong tủ lạnh của bạn. Giống như khách du lịch, tôi cũng mất đi việc được đối xử đặc biệt như thường lệ vì tôi thích thưởng thức nhiều nhà hàng khác nhau hơn là gắn bó với một vài nhà hàng.
  2. Tránh xa trung tâm Tokyo: Nghĩ đến bất động sản. Tránh xa các khu vực thuê cao như Ginza, Roppongi, Aoyama, Shibuya hoặc Shinjuku. Chỉ cần 40 phút đi tàu từ trung tâm Tokyo đã tạo ra sự khác biệt lớn về giá thuê, dẫn đến món sushi rẻ hơn cho chất lượng tương đương. Một nơi như Miyakozushi ở Itabashi là một ví dụ điển hình. Ngoài ra, lưu ý rằng một số khu vực của tỉnh Chiba là ít hơn một giờ. Kaisen Sushi Yoshitsune mang đến giá trị tuyệt vời cho Yen và từng được xếp hạng sushi băng chuyền hàng đầu tại Nhật Bản.
  3. Đi đến một quán sushi có đặt chỗ cho bữa trưa: Một số quán sushi chất lượng tuyệt vời thường cung cấp những ưu đãi tuyệt vời cho bữa trưa. Bạn cần phải chăm chỉ, nhưng một số nơi tính phí 20.000 Yên cho bữa tối cung cấp ưu đãi bữa trưa tại 3000 Yên. Họ thường không có ý định kiếm lợi nhuận trong bữa trưa, nhưng muốn sử dụng bữa trưa để thu hút khách hàng mới và biến họ thành khách hàng ăn tối. Bạn cần cẩn thận một chút, vì một số nơi đột ngột ngừng các dịch vụ ăn trưa một khi họ đảm bảo đủ quy định cho bữa tối. Tôi đã thấy các trường hợp trang web chính thức của họ rất chậm phản ánh sự thay đổi này vì nhiều chủ quán sushi không hiểu biết về internet. Cũng lưu ý rằng một số nơi chỉ cung cấp Chirashi Sushi hoặc Donburi cho bữa trưa và không cung cấp nigiri. Ngoài ra, hãy cố gắng chọn những nơi đặt phòng và chỉ có ghế ngồi. Những nơi này thường phục vụ nigiri từng miếng một, thay vì cho bạn tất cả các miếng cùng một lúc trên đĩa. Tôi đề nghị những nơi như Sushi Taichi ở Ginza cung cấp nigiri cho 2600 Yen và Sushitsu gần Roppongi cung cấp nigiri cho 4000 Yen.

Điều gì làm nên một món sushi ngon?

Bằng cách tự học về những gì cần có để một đầu bếp sushi đưa món sushi ngon miệng vào miệng, bạn sẽ hiểu rõ hơn về lý do tại sao một bữa ăn sushi chất lượng lại đắt đỏ ngay cả ở Nhật Bản. Dưới đây là quy tắc phân tích ngón tay cái của tôi về các yếu tố góp phần tạo nên một món sushi ngon:

Tôm nổi tiếng tại Sukiyabashi Jiro

33% là chất lượng cá: Khi một đầu bếp mua (đôi khi đặt hàng từ nhà phân phối) Hirame (cá bơn) tại Chợ cá Tsukiji, anh ta phải quyết định giữa một số loại Hirame. Nó bị bắt ở đâu? Nông nghiệp hay hoang dã? Anh ta đưa ra những quyết định dựa trên giá thị trường, mùa vụ và quan trọng nhất là kinh nghiệm của anh ta. Lưu ý rằng khi tôi nói về chất lượng của EDT, tôi không nói về sự mới mẻ. Bạn có thể cho rằng hầu hết các món sushi đều mua cá tươi vì hệ thống phân phối thực phẩm ướp lạnh ở Nhật Bản rất tốt và quy định rất nghiêm ngặt. Trường hợp cá ngừ được đánh bắt có thể tăng gấp đôi hoặc gấp ba chi phí cho mỗi kg. Bạn cũng có thể nhớ rằng một số nhà hàng sushi siêu rẻ đó được biết là đánh lừa khách hàng. Khi gọi món ăn Tai Tai (cá biển), họ có thể đang phục vụ cá rô phi, một loại cá rẻ hơn nhiều trông rất giống nhau. Khi gọi món cá hồi, họ có thể phục vụ bạn Nijimasu (cá hồi cầu vồng).

Kohada có tuổi

33% là Shigoto (công việc): Đối với một người Nhật Bản, thì món sashimi '(cá sống cắt thành miếng) và sushi sushi là hoàn toàn khác nhau. Bất cứ ai, kể cả mẹ tôi, đều có thể chuẩn bị sashimi vì nó chỉ yêu cầu mua cá tươi và cắt nó ra. Sushi đòi hỏi phải làm việc, vì quá trình biến cá sống thành một món ăn được gọi là sushi. Đây là lý do tại sao nhiều Izakayas (quán bar uống) cung cấp sashimi, nhưng không phải sushi. Tùy thuộc vào cá, bạn đun nhỏ lửa, nghỉ ngơi trong giấm, tuổi muối, tuổi trong rong biển kombu, nghỉ ngơi trong nước tương, vv Ví dụ, cách bạn chuẩn bị tôm là khác nhau giữa các thanh sushi. Sukiyabashi Jiro nổi tiếng vì luộc tôm ngay trước khi phục vụ, thay vì luộc trước chúng. Thật thú vị, nhiều bậc thầy sushi tin rằng giai đoạn trung tâm của sushi là gạo chứ không phải cá. Lượng chú ý được đặt trên cách nấu cơm, tẩm gia vị và kiểm soát nhiệt độ là không thể tin được.

33% là sự thực thi: Đây là phần duy nhất bạn có thể xem là khách hàng. Các bậc thầy sushi giỏi nhất chú ý đến thời tiết, tình trạng của khách hàng, cho dù khách hàng là người đứng đắn hay đúng đắn, và thành thạo làm cho mỗi nigiri. Trong suốt bữa ăn, anh ta đang suy nghĩ về nhiệt độ của gạo, những gì khách hàng đang uống và mức độ xuất hiện của chúng. Lấy cùng một loại cá và gạo, nigiri do chủ và người học việc làm có thể có vị hoàn toàn khác nhau.

Tôi hy vọng điều này sẽ giúp bạn trong sứ mệnh trải nghiệm sushi tuyệt vời khi đến thăm Nhật Bản. Trong khi tôi viết điều này theo cách trung tâm của Tokyo, những phương pháp này để tìm những ưu đãi tuyệt vời về sushi nên hoạt động ở Osaka, Kyoto, Sapporo hoặc bất kỳ thành phố lớn nào khác ở Nhật Bản. Những quy tắc này có phần phá vỡ khi đến thăm các vùng nông thôn của Nhật Bản.