Ẩm thực Phật giáo truyền thống Nhật Bản (Shōjin Ryōri) được phục vụ tại chùa Tenryū, Kyoto. Nguồn hình ảnh: 663Highland qua Wikimedia Commons.

Ẩm thực Phật giáo truyền thống Nhật Bản (Shojin Ryori): Hướng dẫn khởi xướng

Tổng quan về các món ăn tôn sùng Phật giáo Nhật Bản cộng với 10 khuyến nghị nhà hàng thân thiện với khách du lịch - lý tưởng cho người ăn chay và người ăn chay!

Nhiều người tập yoga là người ăn chay vì nhiều lý do, với một số lượng đáng kể cam kết với lối sống thuần chay. Đây thường là một vấn đề khi đi du lịch, đặc biệt là khi đến một quốc gia nơi ngôn ngữ của bạn không được nói.

Trong những năm gần đây, Nhật Bản ngày càng dễ dàng điều hướng cho người ăn chay và người ăn chay nhờ các ứng dụng như Google Maps, HappyCow và Uber Eats, cùng với số lượng lớn các quán cà phê và nhà hàng chuyên nghiệp. Điều này đặc biệt là trường hợp ở Tokyo.

Tuy nhiên, ẩm thực dựa trên thực vật truyền thống có lịch sử lâu đời ở Nhật Bản và thực sự là một trong những kho tàng văn hóa của đất nước. Dưới đây, tôi sẽ cung cấp cho bạn một cái nhìn tổng quan cùng với mười khuyến nghị nhà hàng thân thiện với khách du lịch. Đây không phải là một hướng dẫn toàn diện, nhưng hy vọng của tôi là nó phục vụ bạn tốt như một người khởi đầu ngon lành (xin lỗi, phải chơi chữ đó trong đó).

Về Shojin Ryori

Nó là gì?

Ví dụ nổi tiếng nhất về ăn chay và ăn chay truyền thống ở Nhật Bản là ẩm thực tôn sùng Phật giáo, được biết đến trong tiếng Nhật là Shōjin Ryōri (料理).

Được hoàn thiện bởi các nhà sư như là một phần của thực hành tâm linh của họ, Shojin ban đầu có nghĩa là sự nhiệt tình trong việc tiến lên trong con đường giác ngộ hoặc tìm kiếm sau một viễn cảnh không có suy nghĩ và kết nối thông thường. Bằng cách tiêu thụ một chế độ ăn không có thịt động vật, các tín đồ đang kiêng bạo lực chống lại chúng sinh.

  • Sho (精) có nghĩa là tập trung vào.
  • Jin () có nghĩa là người Viking đi tiếp hoặc tiến lên trên đường đi.
  • Shojin (精進) ngụ ý một quy trình phản xạ không đổi.
  • Ryori (料理) là từ để nấu ăn hoặc ẩm thực.

Shojin Ryori không chỉ được ăn bởi những Phật tử sùng đạo. Nó được coi là một kinh nghiệm văn hóa của người dân địa phương và du khách như nhau. Thật khó để không ngưỡng mộ tính nghệ thuật của cách trình bày món ăn, thưởng thức hương vị và kết cấu tinh tế của nó, và đánh giá cao những lợi ích sức khỏe đi kèm với việc ăn thực phẩm làm từ sản phẩm chất lượng.

Shōjin Ryōri phục vụ tại một ngôi đền ở tỉnh Nagano. Nguồn hình ảnh: Chris 73 qua Wikimedia Commons.

Lịch sử

Shojin Ryori đã đến Nhật Bản cùng với Phật giáo, được cho là đã được giới thiệu chính thức vào khoảng năm 552 CE bởi các nhà sư từ Hàn Quốc theo Nihon Shoki (The Chronicles of Japan). Phật giáo đã có ảnh hưởng rất lớn trong văn hóa Nhật Bản. Trong nhiều thế kỷ, nó đã được đa dạng hóa thành một số trường học, và ngày nay có hơn 70.000 ngôi đền trên toàn quốc.

Shojin Ryori được giới thiệu đến Nhật Bản bởi các nhà sư từ Trung Quốc và Hàn Quốc ở Nhật Bản cổ đại. Đền Manpuku, Kyoto, đã nhận được các thực hành từ các nhà sư Trung Quốc và được coi là một trong một số địa điểm quan trọng trong lịch sử Nhật Bản nhận nuôi Shojin Ryori. Nguồn hình ảnh: FG2 qua Wikimedia Commons.

Nguyên tắc

Shojin Ryori là người ăn chay (và thường là thuần chay) theo đức hạnh Phật giáo của ahimsa (từ bi), được giải thích để vượt ra ngoài mối quan hệ của con người với tất cả chúng sinh.

Nó thường sử dụng các thành phần địa phương, hữu cơ và theo mùa. Mặc dù một số ngôi đền có thể cho phép tận dụng lợi thế của hậu cần hiện đại và thêm các mặt hàng có nguồn gốc từ nơi khác.

Trong hầu hết các truyền thống Phật giáo, số năm giữ ý nghĩa rất lớn. Đối với Shojin Ryori, điều này có nghĩa là bạn có thể sẽ được trình bày năm món ăn trở lên được phối hợp hoàn hảo với nhiều khẩu vị và kết cấu khác nhau để thu hút năm khoa của chúng tôi.

Mặc dù cách thực hành và diễn giải có thể khác nhau tùy theo giáo phái, Shojin Ryori thường tìm cách cân bằng các khía cạnh sau của mỗi bữa ăn.

Lý thuyết ngũ hành (bằng tiếng Anh và tiếng Trung Quốc). Nguồn hình ảnh: Parnassus qua Wikipedia Commons.
  • Năm màu: Trắng, xanh lá cây, vàng, tối (đen) và đỏ.
  • Năm hương vị: Ngọt, chua, mặn, đắng và mặn.
  • Năm phương pháp chuẩn bị: Nguyên, hầm, luộc, nướng và hấp.
  • Ngũ hành: Các loại trái cây, các loại đậu và rau quả khác nhau được cho là chứa các năng lượng khác nhau, theo Thuyết Ngũ hành (godai trong tiếng Nhật, đan xen trong tiếng Trung Quốc).

Ok, bây giờ chúng ta đã biết Shojin Ryori là gì, hãy cùng xem qua mười ví dụ về các nhà hàng phục vụ nó ở Nhật Bản.

Nếu bạn là một người định hướng chi tiết, hãy thoải mái thưởng thức lời mở đầu của tôi. Hoặc, nếu bạn chỉ muốn thông tin, hãy tiếp tục và cuộn xuống danh sách đầu tiên bên dưới.

10 địa điểm để trải nghiệm Shojin Ryori tại Nhật Bản

Về danh sách này

Trước hết, một vài lời về cách tôi đưa ra danh sách này:

Một ví dụ liệt kê Shojin Ryori trên ứng dụng HappyCow.
  • Số lượng: Tôi đã giới hạn danh sách ở mười nơi - vì vậy đây không có nghĩa là một thư mục toàn diện. Thay vào đó, nó chỉ để giúp bạn bắt đầu và cung cấp cho bạn một số ý tưởng.
  • HappyCow: Có rất nhiều nhà hàng cung cấp Shojin Ryori trên khắp Nhật Bản. Tuy nhiên, hầu hết đều có sự hiện diện trực tuyến hạn chế (nếu có) và thường không có thông tin bằng tiếng Anh. Do đó, vì lợi ích của việc lập danh sách thân thiện với người dùng đối với khách du lịch hiện đại, tôi đã giới hạn danh sách đó ở các cơ sở có danh sách trong thư mục HappyCow, có sẵn thông qua trang web hoặc ứng dụng di động của họ (App Store, Google Play) .
  • Thứ tự: Danh sách này không có ý định trở thành bất kỳ loại xếp hạng hay bộ sưu tập tốt nhất nào của bộ sưu tập. Thứ tự đại khái là từ Bắc vào Nam.
  • Loại: Để cho bạn biết về một loạt các địa điểm cung cấp Shojin Ryori, tôi đã giới hạn danh sách chỉ các nhà hàng là một phần của các hợp chất đền thờ, nơi mà theo truyền thống bạn tìm thấy nó phục vụ. I hève cũng đã thêm một vài cơ sở cung cấp một cách giải thích hiện đại về Shojin Ryori.
  • Giá: Bất kỳ giá được trích dẫn là thuế cũ và có thể thay đổi.
  • Tuyên bố miễn trừ trách nhiệm: Tôi đã làm hết sức mình, nhưng rõ ràng không thể đảm bảo thông tin đang hoặc sẽ được cập nhật

Lời khuyên

  • Truyền thông: Nhiều cơ sở trong số này phục vụ giá vé không ăn chay, đó là một cách giải thích hiện đại của Nhật Bản về chủ đề để phục vụ nhu cầu thị trường. Họ đều có lựa chọn ăn chay và thuần chay; tuy nhiên, những thứ này có thể không được đánh dấu rõ ràng trên menu (và menu có thể không có sẵn bằng tiếng Anh) vì vậy sẽ giúp có một cuộc gọi tiếng Nhật trước thời hạn. Một công cụ hữu ích khác là những thẻ có thể in được để truyền đạt các hạn chế về chế độ ăn uống.
  • Đơn hàng cuối cùng: Tại Nhật, bếp thường ngừng phục vụ 30 phút 60 phút trước khi đóng cửa.
  • Đặt chỗ: Một số nơi có thể yêu cầu đặt chỗ, đặc biệt là trong thời gian ngắn hoặc các khóa học đắt tiền hơn của họ. Những người khác có thể trở nên bận rộn vào thời gian cao điểm và không có một đặt phòng có thể khiến bạn gặp bất lợi đáng kể. Các nhà hàng trong khu phức hợp đền thường có khách hàng ngồi trên sàn và có thể yêu cầu thông báo nâng cao nếu ghế được ưa thích. Kiểm tra các chi tiết này trước thời hạn và kế hoạch phù hợp.

Được rồi, bây giờ, trên đường tránh xa, không cần phải lo lắng nữa, hãy cùng khám phá các loại địa điểm thân thiện với khách du lịch phục vụ Shojin Ryori ở Nhật Bản!

1. Quán cà phê Bell (Nikko, Tochigi)

Cơ sở đầu tiên này mang đến sự giản dị và ấm cúng cho khái niệm Shojin Ryori, nhắm đến khách du lịch tiết kiệm.

Bell Restaurant & Cafe, thành phố Nikko, tỉnh Tochigi. Nguồn hình ảnh: Nikko Kekko.

Bell Restaurant & Cafe (フ ェ レ ト ラ ン) nằm ở Nikko, một thành phố nhỏ thuộc tỉnh Tochigi, ở vùng núi phía bắc Tokyo. Thị trấn là một điểm đến tham quan nổi tiếng do là nhà của Toshogu, ngôi đền Shinto lớn được thành lập như một đài tưởng niệm Tokugawa Ieyasu, người sáng lập thời kỳ Edo.

Dấu hiệu bên ngoài Bell Cafe, Nikko, Tochigi. Nguồn hình ảnh: HappyCow.

Quán cà phê nhỏ và giản dị này là:

  • Nằm trong một khu dân cư gần các ngôi đền, nhưng không liên kết trực tiếp với chúng.
  • Một trong số ít nơi mở cửa muộn với các món ăn trong thực đơn chay và thuần chay.
  • Đây là một lựa chọn tốt cho bữa tối nếu bạn ở gần đó vì sẽ không có xe buýt trở lại nếu bạn quyết định ăn ở đâu đó gần ga tàu.
  • Một lựa chọn tốt cho bữa trưa nếu bạn đang đến thăm các ngôi đền, mặc dù được cảnh báo trước rằng dịch vụ có thể bị chậm nếu họ bận rộn.

Họ có một món Shojin Ryori được cung cấp trong thực đơn của họ, gọi là Bữa ăn tối Monk. Bữa ăn với giá 1.650 yên và tập trung quanh yuba (tờ sữa đông), một đặc sản của Nikko.

  • Các món luộc: yuba cán, khoai tây địa phương, cà rốt, nấm shiitake
  • Yuba với topping miso ngọt và koyadofu (đậu phụ đông khô)
  • Yuba và rau với nước sốt
  • Tempura (theo mùa - bạn sẽ cần phải hỏi nếu bạn muốn người ăn chay thuần chay)
  • Konnyaku có hương vị Yuba (konjac) với sashimi tươi (thuần chay)
  • Súp miso với yuba
  • Yuba nấu với nước tương với cơm
  • Tráng miệng (trái cây theo mùa)
Các món ăn Monk từ ăn liền được cung cấp bởi Bell Cafe, Nikko, Tochigi. Nguồn hình ảnh: Cafe Bell.

Tìm hiểu thêm: HappyCow | Google Maps | Trang web (chỉ bằng tiếng Nhật)

2. Bon (Taito, Tokyo)

Cơ sở tiếp theo là những gì hầu hết khách du lịch và người dân địa phương sẽ hình dung khi nghĩ về một nhà hàng Shojin Ryori truyền thống.

Bon, Taito, Tokyo. Nguồn hình ảnh: Học viện Sophia Woods.

Nằm ở quận Iriya của Tokyo Tokyo Taito Ward, tên của nhà hàng này, Bon (), có nghĩa là tín đồ Phật giáo. Họ chuyên về Fucha Ryori (茶), một truyền thống đặc biệt trong Shojin Ryori đã được giới thiệu đến Nhật Bản hơn 300 năm trước.

Một phòng riêng ở Bon, Taito, Tokyo. Nguồn hình ảnh: Kumi Suzuki.

Các ký tự cho Fucha (茶) có nghĩa là trà uống cùng với tất cả mọi người. Từ này cũng dùng để chỉ một bữa ăn được ăn theo kiểu Trung Quốc. Mỗi món ăn được phục vụ từ một bát lớn. Bữa ăn bắt đầu và kết thúc với trà, nhằm tạo ra tình bạn giữa những người ăn tối cùng nhau.

Nhà hàng phục vụ các bữa ăn nhiều món và các bữa ăn đóng hộp (bentos).

Một bữa ăn theo phong cách bento tại Bon, Taito, Tokyo. Nguồn hình ảnh: Học viện Sophia Woods.

Tìm hiểu thêm: HappyCow | Google Maps | Trang web chinh thưc

3. Komaki Shokudo (tại Tokyo, Tokyo)

Nhà hàng giản dị này có cách tiếp cận hiện đại với khái niệm Shojin Ryori.

Khu phức hợp Chabara, Akihabara, Tokyo. Nguồn hình ảnh: Debu khỏe mạnh.

Komaki Shokudo (こ ま き し ょ う) là một nhà hàng thuần chay và vĩ mô nằm ở quận Akihabara của Tokyo Tokyo Tokyo. Khu vực này nổi tiếng với văn hóa Otaku (mọt sách hoặc người hâm mộ), manga / anime (truyện tranh / hoạt hình Nhật Bản) và điện tử tiêu dùng.

Khai trương vào năm 2013, nhà hàng này nằm trong khu phức hợp 2k540 Aki-Oka Artisan / Chabara, bên dưới đường ray xe lửa, bên cạnh tòa nhà UDX. Lưu ý rằng cửa hàng được dán nhãn là Kam Kamakura Fushikian; tôi khó hiểu, tôi biết. Nó thực sự là khẩu hiệu của họ. Cún Kamakura Cảnh () là khu vực truyền thống có rất nhiều đền thờ ở phía nam Tokyo, và Fushikian ((識) là một khái niệm Phật giáo không biết.

Nó cung cấp các bữa ăn Shojin Ryori với giá 1.280 yên, bao gồm cơm và súp miso. Bạn có thể chọn bốn món ăn phụ: bí ngô, thạch xào, dưa chuột, cà ri hoặc đậu xanh. Ngoài ra còn có gạo lứt (200 yên) và đồ uống (400 yên).

Phòng ăn chung, Komaki Syokudo, Akihabara, Tokyo. Nguồn hình ảnh: Komaki Shokudo.

Thay vì một bữa tiệc xa hoa mà bạn có thể tìm thấy ở các cơ sở Shojin Ryori được đánh giá cao nhất, đây giống như những đĩa ăn trưa macrobiotic được tìm thấy trong các quán cà phê theo xu hướng sức khỏe trên khắp Nhật Bản. Một số người có thể thất vọng với cách tiếp cận này, nhưng tôi cảm thấy nó làm cho ẩm thực dễ tiếp cận hơn với thế hệ trẻ, những người có thể cảm thấy sợ hãi khi bước vào một cơ sở truyền thống hơn.

Một bữa ăn với nhiều lựa chọn được thêm vào, Komaki Syokudo, Akihabara, Tokyo. Nguồn hình ảnh: Debu khỏe mạnh.

Thỉnh thoảng Komaki Shokudo cũng cung cấp các bài học nấu ăn bằng tiếng Anh.

Tìm hiểu thêm: HappyCow | Google Maps | Trang web chinh thưc

4. Kakusho (Takayama, Gifu)

Kakusho, thành phố Takayama, tỉnh Gifu. Nguồn hình ảnh: Tabelog.

Nằm ở thành phố Takayama, tỉnh Gifu, Kakusho (正) nằm trong một tòa nhà truyền thống cũ, được bao quanh bởi một khu vườn xinh đẹp.

Kẹo truyền thống của Nhật Bản được phục vụ tại Kakusho, thành phố Takayama, tỉnh Gifu. Nguồn hình ảnh: Gurunavi.

Nếu bạn là người ăn chay nghiêm ngặt và muốn trải nghiệm các bữa ăn nhiều món truyền thống với chất lượng cao nhất, nhà hàng độc quyền này là dành cho bạn. Hãy thưởng thức bữa tối chín món tuyệt vời với nhiều món rau và đậu phụ.

Nó đã được điều hành bởi cùng một gia đình trong mười hai thế hệ. Phòng riêng có sẵn, và cũng có một phòng ăn chung. Mặc dù hầu hết các bàn đều ở trên sàn, ghế có sẵn theo yêu cầu.

Lưu ý rằng nơi này là thỏa thuận thực sự và vì vậy bạn có thể mong đợi trả hơn 10.000 yên mỗi đầu cho một khóa học bữa tối đầy đủ, nhưng tất cả các đánh giá dường như đồng ý rằng nó rất đáng giá nhờ dịch vụ tuyệt vời và chú ý đến chi tiết.

Đặt phòng được yêu cầu cho bữa tối và cũng khuyên cho bữa trưa. Nếu bạn có bất kỳ yêu cầu cụ thể, hãy cho họ biết cùng với đặt phòng của bạn.

Một phòng riêng tại Kakusho, thành phố Takayama, tỉnh Gifu. Nguồn hình ảnh: Blog BbComeTrue.

Tìm hiểu thêm: HappyCow | Google Maps | Trang web chinh thưc

5. SinSinTei (Nagoya, Aichi)

Lối vào của SinSinTei, Chikusa, thành phố Nagoya, tỉnh Aichi. Nguồn hình ảnh: Blog lễ hội Nagoya Vege.

SinSinTei (々) là một nhà hàng và quán trà (Saryo hoặc) đã trở thành một yêu thích của người ăn chay ở Nagoya. Nó nằm ở Kakuouzan, một quận yên tĩnh và truyền thống của ngôi nhà Nagoya với Đền Kakuouzan Nittai.

Gia vị mạnh được tránh và tươi, các thành phần theo mùa được nhấn mạnh. Điều này dẫn đến hương vị thường tinh tế, nhưng gợi cảm. Khóa học dim sum 1.300 yên của họ là phổ biến. Họ cũng phục vụ trà. Các khóa học từ 3.000 yên trở lên yêu cầu đặt trước.

Một người ăn chay thuần chay, SinSinTei, Chikusa, thành phố Nagoya, tỉnh Aichi. Nguồn hình ảnh: Angel Pallete qua Instagram.

Có một thực đơn tiếng Anh mặc dù nhân viên không nói được nhiều tiếng Anh. Đầu bếp và tiếp viên (một nhóm mẹ và con gái) được cho là tốt bụng và đam mê công việc của họ. Nếu họ không quá bận rộn, họ thậm chí có thể giải thích lịch sử và tác dụng chữa bệnh của từng món ăn.

Phòng ăn chung, SinSinTei, Chikusa, thành phố Nagoya, tỉnh Aichi. Nguồn hình ảnh: Tabelog.

Tìm hiểu thêm: HappyCow | Google Maps | Trang web chính thức (chỉ bằng tiếng Nhật)

6. Đền Tenryu (Arashiyama, Kyoto)

Đây là một trong những phổ biến nhất với khách du lịch và người dân địa phương.

Đền Tenryu, Arashiyama, Kyoto. Nguồn hình ảnh: OsakaOsaka qua Wikimedia Commons.

Đền Tenryu (hoặc Tenryuji) có một nhà hàng Shojin Ryori tên là Shigetsu (篩) nằm ở ngoại ô phía tây của Kyoto ở Arashiyama, cách ga Arashiyama khoảng mười phút đi bộ. Ngôi đền thuộc về giáo phái Rinzai và là Di sản Thế giới của UNESCO. Trên trần của gian hàng Hatodou (Hatto) của họ là hình rồng rồng nổi tiếng được vẽ bởi họa sĩ người Nhật Kaseyama, dường như nhảy từ bức tranh.

Nhà hàng nằm trong khu vườn Sogen Garden xinh đẹp có phí vào cửa 500 yên. Một số khách đến ăn trưa nhàn nhã và dành thời gian sau khi lang thang trong vườn. Những khu vườn rộng hơn bạn có thể nhận ra và do đó, nó đáng để có nhân viên thu ngân ở lối vào ra khỏi vị trí nhà hàng trên bản đồ.

Lối vào nhà hàng có một noren (rèm chia). Nếu không có ai ở quầy lễ tân, hãy mở cửa trước trượt và bấm còi ở cửa sổ quầy thu ngân để gọi nhân viên.

Nhà hàng chỉ phục vụ trong giờ ăn trưa, với ba lựa chọn bữa ăn thuần chay; 3000, 5000 hoặc 7000 yên. Hầu hết khách dường như chọn tùy chọn 3.000 yên và hoàn toàn hài lòng.

Du khách thường ngồi trong một phòng chung trên sàn trải chiếu hoặc thảm đỏ trong khi các khay được mang theo nhiều bát sơn mài đỏ khác nhau có chứa các loại thực phẩm như đậu phụ mè, cà tím nướng, khoai tây, khoai tây, súp miso, nấm, rau bina, yuba, củ cải ngâm mùa đông (daikon) và trà. Rượu và đồ uống khác có sẵn.

Phòng ăn chung, Đền Tenryu, Arashiyama, Kyoto. Nguồn hình ảnh: Đền Tenryu.

Việc phục vụ là chức năng và không vô nghĩa, nhưng các máy chủ được cho là thân thiện, và một số nói tiếng Anh một chút. Ghế và bàn thấp có sẵn cho khách hàng gặp khó khăn khi ngồi trên sàn nhà.

Tùy thuộc vào mức độ bận rộn của nhà hàng, bạn có thể ở một phòng khác. Phòng sau không có view. Phòng tốt nhất nhìn ra khu vườn Zen tráng lệ hoàn chỉnh với cá chép màu (koi) và hoa sen nổi. Vì đây là một điểm đến phổ biến cho khách du lịch, các nhóm lớn có thể đến ăn trưa, vì vậy hãy đến sớm hoặc đặt chỗ trước.

Một bữa ăn truyền thống Shojin Ryori, Đền Tenryu, Arashiyama, Kyoto. Nguồn hình ảnh: Đền Tenryu.

Tìm hiểu thêm: HappyCow | Google Maps | Trang web chinh thưc

7. Đền Manakuku Obakusan (Uji, Kyoto)

Một kỳ quan văn hóa khác của Kyoto.

Một trong những hội trường trong khu phức hợp đền Obakusan Manpuku, thành phố Uji, tỉnh Kyoto. Nguồn hình ảnh: Yanajin33 qua Wikimedia Commons.

Đền Obakusan Manpuku (檗 山 萬) nằm ở thành phố Uji, tỉnh Kyoto. Nó ít hơn năm phút đi bộ từ ga JR Obaku (hoặc ga Keihan Obaku).

Được đặt theo tên đền Wanfu ở Phúc Kiến, Trung Quốc, nó có hai mươi ba hội trường và kết nối các tu viện có từ giữa thế kỷ XVII. Bằng chứng trong cách bố trí và thiết kế của nó là những ảnh hưởng nặng nề từ triều đại Trung Quốc Ming Ming. Ngôi đền được thành lập bởi bậc thầy Zen (Chán) Trung Quốc Ingen Ryūki (Yǐnyuán Lóngqí), và cho đến ngày nay có các phong tục có nguồn gốc từ Trung Quốc như ẩm thực thuần chay gọi là Fucha-ryōri, bao gồm các món ăn như cá hồi giả.

Những khu vườn đá truyền thống, Đền Obakusan Manpuku, thành phố Uji, tỉnh Kyoto. Nguồn hình ảnh: Đền Obakusan Manpuku qua Facebook.

Ingen được cho là đã giới thiệu nhiều loại rau đến Nhật Bản bao gồm đậu xanh và dưa hấu. Ông cũng mang theo trà đạo kiểu Trung Quốc, Senchadō, đến ngôi đền này và được cho là truyền bá ý tưởng uống trà giữa những người bình thường. Thay vì tốn nhiều công sức hơn để làm bột trà xanh, ông đã thúc đẩy việc ủ lá trà xanh khô đơn giản trong nước nóng.

Ngôi đền cung cấp các khóa học giới thiệu Zazen (ngồi thiền) (yêu cầu đặt trước), lý tưởng để thực hiện trước khi thưởng thức bữa trưa Shojin Ryori.

Một trong nhiều món ăn thuần chay tuyệt đẹp có sẵn, Đền Obakusan Manpuku, thành phố Uji, tỉnh Kyoto. Nguồn hình ảnh: Aorenjar qua Instagram.

Tìm hiểu thêm: HappyCow | Google Maps | Trang web chính thức (chỉ bằng tiếng Nhật)

8. Vườn Ukishima (Nakagyo, Kyoto)

Vườn Ukishima (浮島 ガ ー デ) có hai địa điểm. Ở đây, chúng tôi sẽ nhìn vào chi nhánh ở Kyoto của họ.

Vườn Ukishima, Nakagyo-ku, Kyoto. Nguồn hình ảnh: Vườn Ukishimia.

Khai trương vào tháng 4 năm 2016, họ cung cấp một sự thay đổi hiện đại cho phong cách Shojin Ryori trong một ngôi nhà truyền thống nằm gần chợ Nishiki. Sử dụng hữu cơ, rau địa phương, kê và gia vị đã chuẩn bị như giấm, miso và nước tương, thực đơn của họ cung cấp các món ăn Shojin Ryori, phương Tây, phương Đông và hợp nhất. Bữa trưa ramen chay có sẵn vào cuối tuần.

Mọi người đã nói những điều tốt đẹp về bữa ăn bốn món của họ, bao gồm một món khai vị, ba món tapas, súp, một món chính và món tráng miệng.

Thực đơn của họ rất sáng tạo với các lựa chọn món ăn chính thú vị bao gồm ramen trong một món cà ri kem, sushi thuần chay, cá đập dập trên cơm, và lươn giả với nước tương dính. Súp và nước dùng ramen của họ là dựa trên tảo bẹ. Họ thậm chí còn cung cấp gyoza (bánh bao chiên Trung Quốc). Nhà bếp mở cho phép bạn xem các nhân viên chuẩn bị bữa ăn của bạn.

Nội thất của Vườn Ukishima, Nakagyo-ku, Kyoto. Nguồn hình ảnh: Vườn Ukishimia.

Họ cũng có nhiều món tráng miệng khác nhau (bánh, mousse với trái cây tươi, và nhiều hơn nữa). Hãy chắc chắn để lấy mẫu rượu gừng tự chế của họ quá.

Nhận xét rằng nó là một chút đắt tiền, nhưng các món ăn ngon, sành ăn, trình bày hoàn hảo, và dịch vụ tuyệt vời làm cho nó đáng giá. Hầu hết các nhân viên nói một số tiếng Anh, và một menu tiếng Anh có sẵn. Thẻ tín dụng được chấp nhận.

Một số mặt hàng trong một trong các khóa học của họ, Ukishima Garden, Nakagyo-ku, Kyoto. Nguồn hình ảnh: Vườn Ukishima.

Tìm hiểu thêm: HappyCow | Google Maps | Trang web chinh thưc

9. Shojin Cafe Foi (Shintouri, Wakayama)

Đây là một hiện đại về chủ đề Shojin Ryori, pha trộn các yếu tố Nhật Bản, Đài Loan và phương Tây.

Shojin Cafe Foi, Shintouri, thành phố Wakayama, tỉnh Wakayama. Nguồn hình ảnh: Shojin Cafe Foi qua Facebook.

Shojin Cafe Foi (精進 cafe ふ ぉ い) nằm ở quận Shintouri của thành phố Wakayama, tỉnh Wakayama. Nó nằm ở giữa ga JR và Lâu đài Wakayama, cách đó khoảng mười phút đi bộ. Nó cũng là một đoạn đi bộ ngắn từ trạm xe buýt gần nhất (Mikimachi-shintori). Họ cũng có chỗ đậu xe.

Mặt trước của tòa nhà khá phong cách giống với nội thất rộng rãi. Trang trí trung tâm là một quả bầu khiêm tốn - một lựa chọn thú vị đã được thực hiện tốt.

Thực đơn có cả các món ăn Nhật Bản, Đài Loan và phương Tây. Tất cả các món ăn chính là thuần chay; tuy nhiên, họ có thể sử dụng sữa trong một số mặt hàng như món tráng miệng, bánh mì và chai. Họ quen thuộc với các yêu cầu thuần chay và sẽ vui lòng làm rõ nếu bạn yêu cầu. Các nhân viên don lồng nói nhiều tiếng Anh nhưng rất hữu ích. Thực đơn của họ chỉ bằng tiếng Nhật nhưng có hình ảnh.

Hầu hết du khách có xu hướng đi ăn trưa hàng ngày được trình bày một cách nghệ thuật với món ăn chính đi kèm với salad, cơm và súp. Món chính thuần chay là các món thịt giả như thịt băm nhỏ hay thịt giăm bông, burger seitan (gluten lúa mì), gà rán seitan, cá nướng giòn, tôm chiên giòn, tôm và các món lẩu.

Shojin Cafe Foi, Shintouri, thành phố Wakayama, tỉnh Wakayama. Nguồn hình ảnh: Shojin Cafe Foi qua Facebook

Các bộ cũng bao gồm một thức uống. Các lựa chọn bao gồm trà chai và cà phê bồ công anh không chứa caffeine.

Họ cũng có một cửa hàng nhỏ nơi bạn có thể mua các mặt hàng như cà ri thuần chay, thịt đậu nành và mayo thuần chay.

Đặt phòng không bắt buộc nhưng được khuyên trong trường hợp họ bận rộn. Nó cũng là một cơ hội tốt để bạn chỉ định bất kỳ nhu cầu nào bạn có như là một người ăn chay nghiêm ngặt. Lưu ý rằng họ đóng cửa lúc 6:30 tối vào một số đêm, vì vậy hãy xác nhận trước khi đi.

Món Shojin Ryori, Shojin Cafe Foi, Shintouri, Thành phố Wakayama, Quận Wakayama. Nguồn hình ảnh: Shojin Cafe Foi qua Facebook.

Tìm hiểu thêm: HappyCow | Google Maps | Trang web chính thức (chỉ bằng tiếng Nhật)

10. Vườn Ukishima (Naha, Okinawa)

Ở trên, tôi đã giới thiệu ngắn gọn về Ukishima Garden [(’s 浮島 ー デ ン) vị trí ở Kyoto. Bây giờ, chúng tôi sẽ nhìn vào vị trí của họ ở thủ đô Okinawa, Okinawa. Cái này đã giành chiến thắng giống như Shojin Ryori truyền thống từ cái nhìn đầu tiên. Tuy nhiên tôi quyết định đưa nó vào bởi vì, nhìn gần hơn, bạn sẽ thấy rằng nó chứa đựng bản chất của nó và chứng minh cách thức hình thức nghệ thuật thấm vào ẩm thực chính thống.

Vườn Ukishima, thành phố Naha, tỉnh Okinawa. Nguồn hình ảnh: Ari (Bon Voyage Vegan).

Naha doesn có rất nhiều nhà hàng thuần chay / chay, đặc biệt là những nhà hàng mở cửa vào ban đêm, vì vậy quán này khá nổi tiếng. Đây là một địa điểm lớn, vì vậy nên đặt phòng trước.

Một số người nói rằng nó rất khó tìm bằng ô tô, nhưng bạn sẽ ổn nếu bạn sử dụng Google Maps và dành thời gian cho bạn. Nếu bạn đỗ xe trong nhà để xe kèm theo, bạn có thể nhận được xác nhận của nhà hàng.

Khi vào bên trong, bạn sẽ được chào đón bởi những bông hoa tươi, cây cỏ và nhạc jazz. Bạn có thể lựa chọn chỗ ngồi bên trong hoặc ngoài trời. Nếu ở trong nhà, bạn sẽ có thể xem các nhân viên làm việc trong bếp mở.

Thực đơn của chi nhánh này khác với thực đơn ở Kyoto. Trong khi họ có cách tiếp cận hợp nhất sáng tạo tương tự, ở đây họ cung cấp các phiên bản thuần chay của ẩm thực địa phương được làm bằng các nguyên liệu tươi. Điều này bao gồm các món ăn Shojin Ryori. Một số món trong thực đơn có mướp đắng khét tiếng Okinawa, goya. Trong khi được gọi là một siêu thực phẩm, nó là một hương vị có được.

Nếu bạn định đi ăn Nirai Course Dinner Set, món đắt nhất trong thực đơn, nó có thể trông giống như thế này:

  1. Một đĩa rau quả tươi với nước sốt.
  2. Bánh mì với dầu ô liu.
  3. Okinawa mozuku (một loại rong biển) salad, bao gồm đậu bắp.
  4. Okinawa Okura Sabji; một món cà ri rau trộn lạnh.
  5. Súp của ngày.
  6. Spaghetti nấm với sốt kem cà chua, nấm enoki và nấm vỏ sò trắng.
  7. Cơm chay chay làm từ thịt băm, rau diếp và gạo.
Một phần bên trong của Ukishima Garden, thành phố Naha, tỉnh Okinawa. Nguồn hình ảnh: Vườn Ukishima.

Có nhiều loại đồ uống có sẵn bao gồm nước ép trái cây hữu cơ, bia và rượu vang. Một loạt các món tráng miệng của họ bao gồm một pitaya đỏ, bánh sô cô la và kem thuần chay làm từ chuối đông lạnh. Họ cũng có kem sake và bánh pudding dừa.

Các nhân viên có danh tiếng cho dịch vụ tuyệt vời và nói tiếng Anh. Ngoài ra còn có một menu tiếng Anh. Hầu hết các nhà phê bình kết luận rằng mặc dù nó hơi đắt tiền, nhưng nó có giá trị tổng thể.

Một bữa ăn mẫu, Ukishima Garden, thành phố Naha, tỉnh Okinawa. Nguồn hình ảnh: Vườn Ukishima qua Instagram.

Tìm hiểu thêm: HappyCow | Google Maps | Trang web chinh thưc

Tôi chân thành hy vọng bạn tìm thấy hướng dẫn khởi động này cho Shojin Ryori hữu ích. Tất nhiên, có nhiều nhà hàng tuyệt vời mà tôi không thể tính được do hạn chế về không gian. Nếu bạn có bất kỳ thứ gì bạn thích ghé thăm, vui lòng chia sẻ bằng cách đăng phản hồi bên dưới (thêm một số bức ảnh sẽ rất tuyệt!).